Il n’est pas facile de faire la différence entre les diverses appellations présentes sur les étiquettes de vins d’Italie; nous avons donc créé ce lexique pour vous permettre d’y voir plus clair. Les termes italiens n’ont pas été traduits dans la mesure où la base latine commune au français permet une compréhension aisée.

Vino da tavola – cette appellation, qui regroupe près de 50% des vins italiens, signifie simplement que les raisins dont est issu le vin sont sans indication de provenance (il n’est pas rare en effet qu’un producteur s’approvisionne sur diverses parties du territoire). La teneur en alcool doit se situer entre 9% et 15%, sauf pour les vins de certaines régions du sud (Pouilles, Sicile, Calabre, etc.) pour lesquels la limite est de 17%. On reconnaît bien à cette exception la difficulté des autorités italiennes à établir un cadre législatif strict! Aucun contrôle officiel n’est requis avant de mentionner vino da tavola sur une étiquette.

I.G.T. – L’indicazione geografica tipica, qui a vu le jour au début des années 1990, concerne un peu plus d’un quart de la production. Pour mériter cette appellation, les raisins qui composent un vin doivent provenir au moins à 85% de la zone qui sera spécifiée sur l’étiquette. Pour autant que ce pourcentage soit respecté, tous les cépages sont autorisés mais des contrôles qualitatifs et quantitatifs sont effectués. Seules deux régions (le Piémont et le Val d’Aoste) ne proposent aucun vin IGT.

D.O.C. - Denominazione di origine controllata. Pour chaque D.O.C., un cadre contenant des critères chimiques (acidité totale, etc.) et organoleptiques (couleur, saveur) a été défini. Cela inclut le choix des cépages (qui peuvent être obligatoires, autorisés, recommandés ou exclus) de même que le rendement, les conditions de vinification et de vieillissement, etc. Des contrôles strictes sont effectués et le vin doit être certifié avant sa commercialisation au moyen d’une analyse chimique. Pour finir, des dégustations sont effectuées afin de valider les propriétés organoleptiques du vin.

D.O.C.G. – La Denominazione di origine controllata e garantita est l’appellation la plus prestigieuse, dont bénéficient actuellement 62 vins. Ne peuvent y prétendre que des crus ayant obtenu la D.O.C depuis au moins cinq ans. La route est ensuite longue (examens supplémentaires, visites sur les lieux de production) et conclue par deux examens organoleptiques effectués de manière officielle. La commercialisation ne doit se faire qu’en bouteille, qui sera accompagnée d’une vignette de l’Etat

Classico – Terme lié à des raisons historiques qui désigne la meilleure partie d’une zone (souvent le centre, comme pour le Chianti Classico qui se trouve entre Florence et Sienne). A noter que Chianti et Chianti Classico sont deux DOCG différentes.

Riserva – Suffixe lié au vieillissement et ajouté à un vin DOC. ou DOCG. La durée dépend des appelations: un Brunello di Montalcino DOCG peut prétendre à l’appellation riserva après un vieillissement total de 5 ans (dont au moins 6 mois en bouteille) alors qu’il suffira de 3 ans de vieillissement à un Carmignano DOCG.

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