Vin 80 – Château Pavie 2004 – Robe couleur rubis sombre. Ce vin offre un ensemble d’arômes de baies, de cerises, de truffes, de terre ainsi qu’un côté boisé. Il est moderne, structuré, rond, riche et ample… et quelle longueur! Ce Château Pavie 2004 n’est pas encore à maturité mais déjà magistral.
C’est un assemblage de merlot (60%), de cabernet franc (30%) et de cabernet sauvignon (10%). Le vignoble du château date de l’époque romaine; le domaine actuel a été créé à la fin du 19ème siècle lorsque Ferdinand Bouffard achète puis regroupe les terres de diverses familles. Le propriétaire actuel, Gérard Perse, ancien cycliste, en fait l’acquisition en 1998. Il se donne rapidement les meilleures chances de succès commercial en renouvelant l’équipement de production et en s’attachant les services de l’œnologue Michel Rolland.
